<一>、真空低溫油炸機(jī)如何實(shí)現(xiàn)節(jié)能

蒸汽主要用于油熱交換。傳熱方法直接影響蒸汽消耗。無論蒸汽鍋爐是煤還是燃料，蒸汽壓力越高，消耗的能量越多。油溫要求越高，能耗越高。使用我們的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了的低溫油炸和傳熱：

1.蒸汽壓力要求非常低（-0.098~0.1）

2.油溫很低（恒溫不儲(chǔ)熱：80~90℃）

3.溫度和油炸時(shí)間相應(yīng)縮短（由于熱交換效率和真空度高），因此蒸汽消耗量很低，從而節(jié)省煤炭或燃料消耗。其他非真空低溫油炸機(jī)沒有這樣的條件，而是：

1.蒸汽壓力較高（0.4~0.5MPa）

2.油溫高（儲(chǔ)熱溫度達(dá)到100~120°C）

3.油炸時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)（由于較低的熱交換效率和真空效率），因此其蒸汽消耗顯著增加。

<二>、低溫真空油炸機(jī)技術(shù)原理

真空油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來的一項(xiàng)新的食品加工技術(shù)，具有許多獨(dú)到之處和對(duì)加工原料的廣泛適應(yīng)性。低溫真空油炸機(jī)得以推廣，真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等；肉食水產(chǎn)類的牛肉干、魚片、蝦等。我國(guó)近年來對(duì)真空油炸技術(shù)的研究也很活躍，先后了香蕉、蘋果等果蔬真空油炸制品。

真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在真空度為700mmHg的真空系統(tǒng)中，純水的沸點(diǎn)可用克勞修斯——克拉佩龍方程算出，沸點(diǎn)大約為40℃，在負(fù)壓狀態(tài)中，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。但是，食品內(nèi)部水分還受束縛力、電解質(zhì)、組織質(zhì)構(gòu)、熱阻狀況、真空度變化等因素的影響，水分蒸發(fā)情況要復(fù)雜得多，具體生產(chǎn)時(shí)還應(yīng)與滅酶所需的溫度條件綜合起來考慮。

用于各個(gè)系列的特色食品：果蔬脆片系列，干果類系列，水產(chǎn)品及畜禽肉系列，相信我們的低溫真空油炸機(jī)可以出的產(chǎn)品系列。而由于真空油炸食品自身的優(yōu)點(diǎn)，會(huì)越來越受到消費(fèi)者的喜愛，從而替代傳統(tǒng)的油炸食品成為市場(chǎng)新寵。