(一)、連續(xù)大型真空低溫油炸機工作完要進行清洗工作

連續(xù)大型真空低溫油炸機工作完一定要做好清理工作，清除殘留的油漬等留在油炸槽里，以免時間長了會變質(zhì)滋生細菌，不利于食物的衛(wèi)生，方法如下：

1、等油冷卻后把油放出，再倒入清水把水燒到滾開，灑入食用堿粉兩大把，煮5-10分鐘，再把水排出來。

2、連續(xù)大型真空低溫油炸機使用前一定要向爐體內(nèi)加油，以免燒壞電熱管：加熱管使用一段時間應及時清理，每月至少清理四次：及時清理連續(xù)大型真空低溫油炸機表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲熱里引發(fā)火災。夏天油水混合大型真空低溫油炸機每天換水-次，冬天可根據(jù)水質(zhì)定期換，以保護油的質(zhì)量：加熱管一定要浸入介質(zhì)中才能工作。定時檢查光電開關(guān)的性能及靈敏度。

3、通過限位控制，科學利用植物油與動物油的比重關(guān)系，使油炸類食品浸出的動物油自然沉入植物油下層，這樣中上層工作油始終保持純凈。

(二)、使用低溫真空油炸設備的防范規(guī)定

在低溫真空油炸設備的工作過程中，如果放入含水量高的食物或一次裝入過多的食物，則會沸騰，小心不要被溢出的高溫油燙傷，希望我們在使用低溫真空油炸設備時了解到一些規(guī)定。

1.抬起低溫真空油炸設備時，請隨時插入保險杠，以防止蓋子掉落并傷人。

2.請勿直接用手觸摸高溫部件。

3.油性地面易滑倒，以防止滑倒和跌落傷害。

4.電氣控制柜，電動機和操作按鈕應受到保護，以防進水。

5.抬起低溫真空油炸設備時，請確保低溫真空油炸設備蓋上沒有其他工具和雜物。

6.需要將所有快速連接的扣環(huán)和墊圈扣緊在管道上，以防丟失。

7.清潔前需要關(guān)閉閥門和電源開關(guān)，并且電源開關(guān)控制柜，應覆蓋塑料，以防止進水設備短路和燃燒。

8.注意高溫設備，低溫真空油炸設備在油炸期間，需要現(xiàn)場有操作員值班。

9.每周清潔一次煙道，以防止煙道中的高溫油引起殘油自燃并著火。

10.低溫真空油炸設備油炸后，應關(guān)閉棕櫚油的進出口閥，并排出貯油罐中剩余的油，以進行過濾或凈化。