<一>、電熱大型真空低溫油炸機的維修事項

電熱大型真空低溫油炸機能控制油炸油的酸化和食品的含油量，使油炸食品不僅具有良好的色澤、香氣和口感，而且外觀清潔美觀，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，延長了產(chǎn)品的貯存期。

電熱大型真空低溫油炸機采用在油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，地減輕了油炸的氧化程度，了酸值的增加，從而延長了油炸的使用壽命。

在使用時若需要維修，要注意以下事項：

1、它不能在沒有嚴(yán)重?fù)p壞的情況下被移除；如果遺漏，該設(shè)備將無法正常工作或明顯不完整。

2、大型真空低溫油炸機操作旋鈕、手柄、推桿和類似部件的軸不得充電，除非軸上的部件拆卸后無法接觸到軸。

3、如果旋鈕、手柄或推桿是由金屬制成的，并且可能由于絕緣故障而充電，則應(yīng)用絕緣材料充分覆蓋或用附加絕緣隔開。

4、正常使用時用手連續(xù)握住的手柄在正常使用時不得接觸金屬部件，除非該金屬部件通過雙重絕緣或強化絕緣與帶電物體分開。

5、操作旋鈕、手柄、推桿和類似部件的軸不得充電，除非軸上的部件拆卸后無法接觸到軸。

主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，特點是可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一。能源方面可選用電、導(dǎo)熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。對于附加絕緣和增強絕緣，在維修或維護中不能在沒有嚴(yán)重?fù)p壞的情況下拆除；如果遺漏，全自動大型真空低溫油炸機將無法工作或明顯不完整。

<二>、低溫真空油炸設(shè)備技術(shù)原理

真空油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術(shù)，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。低溫真空油炸設(shè)備得以迅速推廣，真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等；肉食水產(chǎn)類的牛肉干、魚片、蝦等。我國近年來對真空油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉、蘋果等果蔬真空油炸制品。

真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在真空度為700mmHg的真空系統(tǒng)中，純水的沸點可用克勞修斯——克拉佩龍方程算出，沸點大約為40℃，在負(fù)壓狀態(tài)中，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。但是，食品內(nèi)部水分還受束縛力、電解質(zhì)、組織質(zhì)構(gòu)、熱阻狀況、真空度變化等因素的影響，水分蒸發(fā)情況要復(fù)雜得多，具體生產(chǎn)時還應(yīng)與滅酶所需的溫度條件綜合起來考慮。

用于各個系列的特色天然食品：果蔬脆片系列，干果類系列，水產(chǎn)品及畜禽肉系列，相信我們的低溫真空油炸設(shè)備可以開發(fā)出的產(chǎn)品系列。而由于真空油炸食品自身的優(yōu)點，會越來越受到消費者的喜愛，從而替代傳統(tǒng)的油炸食品成為市場新寵。